大頭菜又叫芥菜、蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，大頭菜是十字花科蕓苔，屬一年生或二年生草本植物，大頭菜多在春秋播種，四季都有上市，但是秋、冬季上市的口感不如春季上市的口感脆。那么，圓白菜是大頭菜嗎？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！

本文目錄

1、圓白菜是大頭菜嗎

2、大頭菜的做法

3、大頭菜餡是焯水還是用鹽殺

圓白菜是大頭菜嗎

大頭菜一般指芥菜，并不跟圓白菜是同一個(gè)食材，它是一年生草本，高30-150厘米，有辣味，長(zhǎng)圓狀橢圓形，直立開(kāi)展，花期3-5月，果期5-6月，口感脆辣，質(zhì)地肥厚柔嫩，是常用的食材。在歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲。

大頭菜的做法

卷心菜洗凈后去掉干皺的外層和根部，再切成絲，豬肉洗凈后切條備用，蒜瓣切片備用。起鍋燒油，油熱后放入蒜片炒出香味，再放入豬肉條翻炒均勻。豬肉條翻炒至肉色變白后，加入生抽和干辣椒再次翻炒，翻炒出香味后加入卷心菜轉(zhuǎn)大火翻炒，往鍋內(nèi)倒入適量食鹽，再次翻炒均勻后就可以裝盤(pán)。

大頭菜餡是焯水還是用鹽殺

大頭菜做餡的話要焯水，焯水之后的大頭菜會(huì)變得更軟更加好切，還有焯水可以有效去掉菜里面的農(nóng)藥。而用鹽殺的話會(huì)破壞掉大頭菜里面的營(yíng)養(yǎng)成分和水分，這樣吃起來(lái)的菜會(huì)喪失掉鮮嫩。做餃子餡的時(shí)候，可以把大頭菜焯水切碎，然后加入生姜、老抽、生抽、香油等調(diào)味料和肉餡一起攪拌均勻。