芥菜是一年生的草本植物，屬于十字花科、蕓苔屬，起源于亞洲。芥菜的高度大約30-150厘米，葉子形狀為寬卵形至倒卵形，花朵為頂生總狀花序，花朵顏色為黃色。芥菜的營養(yǎng)成分比較的豐富，莖葉部分可以吃，種子能磨成粉，也能用來榨油。芥菜的品種很多，有雪菜、榨菜、大頭菜、油芥菜、多裂葉芥、大葉芥菜、皺葉芥菜等。

一、是什么

1、科屬簡介：芥菜是一年生的草本植物，屬于十字花科、蕓苔屬，起源于亞洲地區(qū)，在我國各地都有栽培，分布面積很廣泛。

2、形態(tài)特性：芥菜的高度大約30-150厘米左右，莖部很直立，植株上具有分枝，葉子形狀為寬卵形至倒卵形，長度大約15-35厘米左右。在春季的三到五月份開花，花朵為頂生總狀花序，花朵顏色為黃色，花瓣的形狀屬于倒卵形。果實為線形，種子屬于球形，直徑大約1毫米左右。

3、食用價值：芥菜的營養(yǎng)成分比較的豐富，莖葉部分可以吃，種子磨成粉能當做調味料，也能用來榨油。吃芥菜的功效和作用很多，可以解毒消腫、提神醒腦，還可以開胃消食、明目通便，對于身體比較好。

4、品種分類：芥菜的品種很多，有雪菜、榨菜、大頭菜、油芥菜、多裂葉芥、大葉芥菜、皺葉芥菜等。

二、在農村叫什么

芥菜的別名很多，在農村地區(qū)，俗稱它為辣疙瘩、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜頭等等。