牛肉，眾所周知其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，食用可以滋養(yǎng)脾胃，還可以強(qiáng)身健體，但是燉牛肉很難燉爛，剛剛燉了就還嚼不動，這要怎么補(bǔ)救呢？快來讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、燉牛肉嚼不爛怎么辦？

2、牛肉為什么會越煮越老？

3、如何挑選上等牛肉？

燉牛肉嚼不爛怎么辦？

1、淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

2、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

7、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

牛肉為什么會越煮越老？

牛肉作為一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物，當(dāng)牛肉煮的時間變長時，那么隨著時間的推移，其中的膠原蛋白質(zhì)就會被肌纖維固定，從而導(dǎo)致牛肉的口感變干、變硬，從而出現(xiàn)老化的情況。

其實(shí)不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時間變長，那么也會出現(xiàn)越煮越老的情況，這是一種正?，F(xiàn)象，所以煮牛肉的時間不宜過長。

如何挑選上等牛肉？

看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；

摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

總結(jié)：如果是燉了很久都沒有變軟，可以加一些蜂蜜或者紅酒，這樣可以讓肉的煮的更軟爛，也能放高壓鍋內(nèi)加氣壓煮，時間可適當(dāng)縮短。