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關(guān)于預(yù)制菜,眾所周知其本質(zhì)還是原料統(tǒng)一采購(gòu)、在中央廚房集中、真空包裝,最后通過(guò)精裝冷凍車配送到各個(gè)門店的食品。它跟三花淡奶、透骨鮮、一滴香等“??怂箍萍?rdquo;還是有區(qū)別的。相關(guān)知識(shí)介紹如下!
本文目錄
1、預(yù)制菜安全衛(wèi)生嗎?
2、預(yù)制菜的弊端有哪些?
3、預(yù)制菜有什么好處嗎?
根據(jù)烹飪程度的不同,預(yù)制菜的種類分為四類,分別是即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品。
1、即配食品ready to mix
像我們?nèi)セ疱伒?、烤肉店點(diǎn)的一些干凈的肉類、蔬菜就屬于這一種即配食品。
2、即烹食品ready to cook
一般來(lái)說(shuō),披薩店使用的配好調(diào)料包的腌制牛排就屬于即烹食品。后廚人員只需要簡(jiǎn)單地烤一下腌制牛排,撒上醬料就能端上餐桌了。
3、即熱食品ready to heat
粵菜料理里的速凍蝦餃、速凍腸粉、速凍奶黃包等食品就屬于即熱食品。同理,不少火鍋店使用的肉丸、魚丸、淀粉丸子也是即熱食品。
4、即食食品ready to eat
我們?cè)谌樟系昀锝?jīng)常吃的一些小菜,比如海藻絲、海螺片、金槍魚沙拉就屬于此類食品。
1、人體吸收營(yíng)養(yǎng)減少:預(yù)制菜都是提前做熟,密封包裝后冷藏或冷凍保存。食用預(yù)制菜前需要重新加熱,這樣會(huì)導(dǎo)致其中的營(yíng)養(yǎng)成分減少,比如維生素等,因此,常吃預(yù)制菜會(huì)導(dǎo)致人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)減少;
2、加重肝腎負(fù)擔(dān):預(yù)制菜需要儲(chǔ)備時(shí)間較長(zhǎng),且為半熟制品或熟制品,容易變質(zhì),因此往往需要添加大量調(diào)料和防腐劑,經(jīng)常食用容易加重肝腎負(fù)擔(dān),可能會(huì)損傷肝腎功能;
3、增加患癌的風(fēng)險(xiǎn):蔬菜久放后,其中無(wú)機(jī)鹽逐漸轉(zhuǎn)化為具有致癌效果的亞硝酸鹽,預(yù)制菜保質(zhì)期長(zhǎng),在被食用前可能存放了很久,其中亞硝酸鹽的含量要遠(yuǎn)高于新鮮蔬菜,經(jīng)常食用可能增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
建議人們平時(shí)要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,少吃辛辣、油膩、不消化的食物,如辣椒、生姜等,多吃膳食纖維豐富的水果、蔬菜,每天保持一定的運(yùn)動(dòng)量,保持愉快的心情。
預(yù)制菜一般有營(yíng)養(yǎng),但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。
預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)清洗、消毒、加熱等處理的已經(jīng)切好、切好的食材,包括肉類、蔬菜、米飯等。這些食材在加工后,其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)相對(duì)減少,但是仍然具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中含有一定量的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。適當(dāng)食用可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng),有利于身體健康。因此,預(yù)制菜一般是有營(yíng)養(yǎng)的,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。
總結(jié):預(yù)制菜的本質(zhì)還是一般食品。它的確經(jīng)過(guò)了一定的工業(yè)化、集中式的加工,讓終端烹調(diào)變得更方便,但并不是新的“科技與狠活”。
隨著人們的健康意識(shí)日益增強(qiáng)以及收入水平的提高,正常的膳食途徑已不能滿足對(duì)蛋白質(zhì)量的需求,人們通過(guò)對(duì)含有蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物或植物性食物進(jìn)行加工,提取出高純度的蛋白質(zhì)原料