關(guān)于預(yù)制菜，眾所周知其本質(zhì)還是原料統(tǒng)一采購、在中央廚房集中、真空包裝，最后通過精裝冷凍車配送到各個門店的食品。它跟三花淡奶、透骨鮮、一滴香等“海克斯科技”還是有區(qū)別的。相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、預(yù)制菜安全衛(wèi)生嗎？

2、預(yù)制菜的弊端有哪些？

3、預(yù)制菜有什么好處嗎？

預(yù)制菜安全衛(wèi)生嗎？

根據(jù)烹飪程度的不同，預(yù)制菜的種類分為四類，分別是即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品。

1、即配食品ready to mix

像我們?nèi)セ疱伒?、烤肉店點(diǎn)的一些干凈的肉類、蔬菜就屬于這一種即配食品。

2、即烹食品ready to cook

一般來說，披薩店使用的配好調(diào)料包的腌制牛排就屬于即烹食品。后廚人員只需要簡單地烤一下腌制牛排，撒上醬料就能端上餐桌了。

3、即熱食品ready to heat

粵菜料理里的速凍蝦餃、速凍腸粉、速凍奶黃包等食品就屬于即熱食品。同理，不少火鍋店使用的肉丸、魚丸、淀粉丸子也是即熱食品。

4、即食食品ready to eat

我們在日料店里經(jīng)常吃的一些小菜，比如海藻絲、海螺片、金槍魚沙拉就屬于此類食品。

預(yù)制菜的弊端有哪些？

1、人體吸收營養(yǎng)減少：預(yù)制菜都是提前做熟，密封包裝后冷藏或冷凍保存。食用預(yù)制菜前需要重新加熱，這樣會導(dǎo)致其中的營養(yǎng)成分減少，比如維生素等，因此，常吃預(yù)制菜會導(dǎo)致人體所吸收的營養(yǎng)減少；

2、加重肝腎負(fù)擔(dān)：預(yù)制菜需要儲備時間較長，且為半熟制品或熟制品，容易變質(zhì)，因此往往需要添加大量調(diào)料和防腐劑，經(jīng)常食用容易加重肝腎負(fù)擔(dān)，可能會損傷肝腎功能；

3、增加患癌的風(fēng)險：蔬菜久放后，其中無機(jī)鹽逐漸轉(zhuǎn)化為具有致癌效果的亞硝酸鹽，預(yù)制菜保質(zhì)期長，在被食用前可能存放了很久，其中亞硝酸鹽的含量要遠(yuǎn)高于新鮮蔬菜，經(jīng)常食用可能增加患癌的風(fēng)險。

建議人們平時要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，少吃辛辣、油膩、不消化的食物，如辣椒、生姜等，多吃膳食纖維豐富的水果、蔬菜，每天保持一定的運(yùn)動量，保持愉快的心情。

預(yù)制菜有什么好處嗎？

預(yù)制菜一般有營養(yǎng),但是營養(yǎng)價值不高。

預(yù)制菜是指經(jīng)過清洗、消毒、加熱等處理的已經(jīng)切好、切好的食材,包括肉類、蔬菜、米飯等。這些食材在加工后,其營養(yǎng)成分會相對減少,但是仍然具有一定的營養(yǎng)價值。其中含有一定量的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。適當(dāng)食用可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng),有利于身體健康。因此,預(yù)制菜一般是有營養(yǎng)的,但營養(yǎng)價值不高。

總結(jié)：預(yù)制菜的本質(zhì)還是一般食品。它的確經(jīng)過了一定的工業(yè)化、集中式的加工，讓終端烹調(diào)變得更方便，但并不是新的“科技與狠活”。