豆腐是非常常見的一種食物，豆腐吃起來味道爽滑，營養(yǎng)價值也很高，豆腐平時可以指甲燉著吃，也可以炒著吃，吃法多種多樣，豆腐是養(yǎng)生很好的食材，能夠搭配其他食物做出美味營養(yǎng)的菜肴，那么豆腐怎樣吃最養(yǎng)生？豆腐的養(yǎng)生食譜有哪些？

1、豆腐的營養(yǎng)價值

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

2、豆腐養(yǎng)生食譜

一、豆腐粥

材料：豆腐150克，大米100克，調(diào)味品適量。

做法：

1、將豆腐切細；

2、大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后；

3、文火煮粥，待沸后，下豆腐、調(diào)味品等，煮至粥熟即成，每日1劑。

功效：可清熱解毒。適于脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱及肺燥咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等。

二、鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

做法：

1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀；

2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。

3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

功效：這道菜有滋補作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。

三、魔芋豆腐粥

材料：魔芋50克，豆腐、大米各100克，調(diào)味品適量。

做法：

1、將魔芋擇凈，切細備用；

2、大米淘凈，加清水適量煮粥；

3、待沸后調(diào)入魔芋、豆腐、食鹽等調(diào)味品等，煮至粥熟即成，每日1劑。

功效：可降脂減肥。適用于肥胖癥、高脂血癥、高血壓病、糖尿病等。

四、麒麟豆腐

材料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。

做法：

1、將豆腐、香菇切成薄片；

2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。

3、油菜作為點綴放在盤子四周。

功效：此菜豆腐軟嫩、香菇鮮香、菜心翠綠，營養(yǎng)豐富、增加食欲，很適合老人和孩子食用。

3、哪些人豆腐不宜多吃

(1)老年人不宜多吃

人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。人體內(nèi)一旦含氮廢物增加，就會加重腎臟的負擔，從而導致腎功能的進一步衰退，這些都非常不利于老年人的身體健康。

(2)青春期的孩子不宜多吃

由于大豆及豆制品內(nèi)含有大豆異黃酮，而大豆異黃酮是一種植物雌激素。這種激素會令小孩性早熟，從而導致孩子骨齡提前，骨齡提早愈合則是導致青少年身材矮小的主要原因之一。如果男孩子大量吃的話會使第二性征的發(fā)育受到影響，使其外觀不太陽剛甚至呈現(xiàn)女性化傾向，還會引起精子質(zhì)量下降，導致日后生育機能發(fā)生較為低下。

(3)孕婦及備孕男士

因為豆類食品中含有較多的植物雌激素，雌激素對抗雄激素，對于男胎就容易形成尿道下裂和小陰莖、小睪丸畸形，對于女胎，將為女性成年后的乳房、子宮和子宮頸疾病埋下伏筆。準備懷孕的男士如果吃多的話，會減少精子的數(shù)量等危害。

(4)缺碘患者

制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

另外，腎功能不全者、痛風病患者、動脈硬化者、腸胃虛寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿癥的人等都是不適合吃豆類制品的。所以如此看來，人們應當根據(jù)自身健康狀況，考慮是否該吃豆制品。